Le Zellige fait appel à la technique de la terre cuite émaillée. Les carreaux sont taillés manuellement à l'aide du menqach, un lourd marteau qui contraste avec la délicatesse des pièces obtenues.

Le tailleur de zelliges est assis, les bras en appui sur les genoux devant un socle sur lequel est disposé une tablette de métal ou de marbre. D'un mouvement continu et précis, il détache le fragment dessiné au préalable sur le carreau émaillé. Grâce à la plaque de métal ou de marbre, le zellige ne s'écrase pas et les cassures sont nettes. Les plus petits morceaux appelés " frames " sont finalement taillés en biseau pour donner sur l'envers une plus grande surface de prise du mortier.

Les pièces du puzzle sont stockées en tas par formes et par couleurs. L'artisan les pose, une à une, à l'envers, sur un sol parfaitement lisse. Il les imbrique les unes dans les autres pour composer son panneau. Il est accroupi ou à genoux, toujours concentré. Il coule ensuite le mortier sur le panneau et laisse sécher. Lorsque le mortier est pris, le panneau terminé s'en ira compléter le décor d'un mur, des colonnes ou des sols habillés de zelliges.

Les panneaux réalisés mesurent environ 100 x 60 cm pour être facilement transportables, mais certains sont beaucoup plus grands.